大きなブロック肉から、スジや脂身を取り除いて掃除をし、ステーキ用の肉を切り分けます。 

包丁一本で、カメを形作っていきます。美しい飾り切りがお料理に花を添えます。 

女将自慢の漬物です。漬物は大きなヌカ床に大量につけます。40年以上、毎日必ずかきまぜています。季節によって漬ける時間が異なる為、お客様のご来店時間から逆算して漬けます。 

刺身のツマは大根をかつら剥きにして作っていきます。 

鯛をさばき、身はお刺身や焼魚にします。残った頭や中落ちを使って、ご好評頂いている「鯛ごはん」に。素材はできるだけ無駄のないように心がけています。 

板前が木ベラで1時間かけて練り上げます。なめらかな舌触りと、上品な甘さが生れます。

何ランクもある本マグロの中でも最上級のものを仕入れています。中トロ、赤身とサクで切り分けます。 

10年ものの梅酒は、まろやかで呑みやすい仕上がりです。食前酒としてお出ししています。